干して美味しくなる素材
素材を干すと、味を深め、香りを高め、歯ごたえを良くし、素材本来の持つうまみを引き出せます。
当地は畑が多く、さまざまな野菜をいただきます。野菜を干すと水分が抜けて栄養価が増すだけでなく、渋み成分が抜けて食べやすくなります。そしてサクサク、シャキシャキと歯ざわりもグンとアップします。
香りが増すのも嬉しい特長です。シイタケ、シメジ、玉ねぎなどはその効果が実感できます。また、水分が抜けてカサが減って、少量でも食物繊維がしっかり摂れるというメリットもあり、腸の働きを活発にしてくれます。
冬になるとたくさんいただく大根。皮を剥き、1ミリくらいの輪切りにして陽に干すのがお勧め。細切りの切り干し大根より大根の風味が生きていて、好評です。